フランスでパン職人、菓子屋でパティシエ。
食は人に良く、食は農の恵み。良い農は佳きミクロクリマから。
作物にとって心地よい微気候は、光・水・風と土です。
風もですか？
風もです。
淡々と始まったショコラティエのお話し。
日本に帰ってきて、日本の良い食・美味しい恵みを追って
今度は蕎麦職人、そして今チョコレート職人。
小春日和の午後、美術館の一室で
カカオの説明から始まって、湯煎と氷冷だけで創ってみせるトリュフに、
製菓女子たちは釘づけです。
簡単でしょ？
3種のヴァローナで練り上げたガナッシュの美味しさに、
きゃー、の声が響きます。
参考までにと、トレンドのドゥルセとイランカの試食も素敵なサプライズ。
Clair,Eau,Vent,Terre.
2010年、塩竈に開業して6年。
クレオバンテールのボンヴォヤージュは、震災をも挟んでまだまだ続きます。
※黒板の画からも伝わる渡辺シェフのエスプリ。一口食べると虜になります。
