新年あけましておめでとうございます

今年は降りましたね。
いや、まだ半分ですよ。

雪の壁に囲まれた街道から旧路に入ると
雁木伝いに歩ける上越の知恵。
家毎に少し伸ばした軒先は高さもまちまちですが、
連なる雁の姿に譬えた先人は粋です。

今宵は酒友のトシさんと地魚地酒の店。
造りか焼きか天麩羅かと舌巡らせれば
女将が案内した掛け軸の間はテーブルクロスに祝箸、
運んだ先附は鮭腹須のスモークマリネ。

岩の原のブラン・ド・ブランで乾杯しましょう。
なるほど洋の一品もなかなか上手いですね。
良かったです。お正月は和食続きと存じ、今宵は全部洋食で頼んでました。
全部?!

初笑いの冗談と思ったら、
寒鰤のバルサミコ・カルパッチョ
土瓶蒸しのスープ・ド・地魚
巻海老のソース・ブールブラン

これ、本当に和食の親方ですか！
本当です。ご無理言って、今回初めて洋食作っていただきました。
全く洋食経験ナシですか？
ナシです。

中でも基本に即したソースの味は、初めてフレンチ食べた頃の懐かしい美味しさ。
そこに合鴨のローストが登場。
深雪花の赤にしましょう。

丁寧に塩・バターを加減したマッシュポテトと、クール・ブイヨンで調えた葱ソースが、
柔らかなロースと驚きの旨さ。
合わせるマスカット・ベーリーＡは善兵衛翁からのお年玉。

地魚・地ワインが創り出す雪国キュイジーヌに感服です。

※大黒屋。まさに上越洋食の一献は、普段メニューにないそうです。納得。