お気に入りの名古屋の紙屋は、世界中の手漉き紙の専門店。日本の
手漉き紙が和紙、エジプトの有名な手漉き紙がパピルス、扇子の張紙
もタペストリーも服地？もシェードも、あれもこれも手漉きの紙。溢れん
ばかりのアラウンド・ザ・紙の世界。良い洋紙もちょっとありマス。

もともとは紙の問屋さんが、利幅の薄い卸じゃやっていけないと、細か
い商いの小売り専門に業態転換。それが今では名古屋どころか全国
時々世界からお客が買いに来ます。石の上にも三年だネ。

白石ついでの店長マユミさん、いいえ、紙の上には十年です。
参りました、今年で17年目。スコッチならいい塩梅のエイジング。
まだまだ。まずは21年、できれば30年をめざします。
素晴らしい！30年といえばウヰスキーの熟成限界。

それがね、日本酒で35年がコレです。
ソムリエのジゾ氏、古時計なる小瓶を取り出し蕎麦猪口にちょい注ぎ。
うまい！何だコレは。
加茂川酒造が棚田米品種でも知られる“さわのはな”を醸した純米貴
醸酒。水ではなく、清酒で仕込んだ奥深い味わいは甘露の極み。

ご多分にもれず地酒の蔵は苦労の時代。もう畳むか、の時。長年売
れずに残った数百升をオオダナ酒販が半分助っ人買い取りし、銘柄
一新・300mlに詰めたるは、ジャパニーズバッテドモルトの'72・'73・'74。
35年以上、蔵で寝ていたリップヴァンウィンクルなのです。

紙問屋は、右から左に卸す荷捌き屋ではなく「紙の目利き屋」。
古い酒は、売れ残りの問題在庫ではなく「時をかけた稀醸酒」。

わが社・わが街の地域資源を独自の価値に着眼すれば、マイナス転
じて福となす。“独自性”こそ付加価値ですね。

※画像は本文と関係ありません

 
私の場合は、弱火でじっくり・相当加熱し、2cm程に厚く切ったベーコン
を乗せたら中火にして、ジュジュっとしたら裏返して、アスパラガスなど
を茹でずに生のまま入れて、またジュジュっとしたら火を消して、数分
余熱で寝かせたら朝食。

ソバリエ（ソムリエで蕎麦職人）のジゾ氏は、強火で油煙立つほど加熱
し、2cm程の岩崎カチョカバロを乗せたら中火にし、手で押し付けなが
らジュっと焼き目を付け裏返したら、火を消して数分余熱してステーキ。

タカコ先生、それを今まさに喰わんとしながら、肉でも魚でも野菜でも
イケるんじゃない？
それどころか、生牡蠣だのスルメだのトーストもイケます。
馴染んだ油分以外は、ほどんと不要の上等なフライパン、その名も
上等フライパンは、それ自体が極上の味(≒焼き色・湯気・食感・旨み
凝縮）をしてくれる“調味道具”なので、もうコレ以外では焼けまヘン。

出来あがりが上等なのは、鋳物のフライパンを錆びにくく仕上げる
「上等焼き」という焼成法に由来。ジュっと・コンガリと焼けるのは大学
の工学部と共同開発した特許製法に裏づけられています。
鉄100%の野太く重いフライパンは、化学物質コーティングゼロでナチ
ュナル、かつリサイクルスチール70%使用でエコロジーの、オーガニッ
ク？な道具。でも、やっぱり美味しくできるのが一番のウリです。

南部鉄器に限らず伝統産業が元気ない昨今ですが、鉄の塊的な職
人技の製品も、テクノロジーが吹き込まれることで新たなニーズを生
むのです。

タカコ先生感嘆しきり。産学連携って、そういうことなんですねー。
使って違いが分からなければ企画だおれでしょ！？
ジゾ氏静かに曰く、ワインも飲んでマズければダメです。
ごもっとも。

※画像は本文と関係ありません