冬の寒さは恵みの寒さでもあります。
ブリ肥えて鮭のぼり、ふぐ肥えて若芽吹く。

カウンターの右に、余りに大きな自家製新巻。
聞ければ、投網免許にて10キロの鼻曲りを川揚げしたとか。

塩引きです。昔のまんまのしょっぱい造りなので、
最後に焼いてご飯とお出しします。

しっかりしょっぱ旨い烏賊の塩辛、ちゃんとすっぱ旨い氷頭膾をあてに、
3人各様3社のビールを頼めば、
おかみさん、味が混ざるといけないからと、各人に3脚づつグラスを出し
てくれます。

久方ぶりの、酒を呑むための店。
箱から取り出した18キロの佐渡鰤は、寝かせて3日目。
薄切りはポン酢で、柵切りは醤油。合わせるのは鮎正宗の十年熟成。
老熟した琥珀のコクではなく、さらりと清澄な深い旨みが染み入ります。

次は御燗でどうぞ。
見事な鰭酒の香気！
新潟の虎河豚です。これをあててみてください。
小さな居酒屋の親方とおかみさん、もう只者ではありません。

登場したのは日本鹿の焼霜。
まさかの親方、鉄砲撃ち。
地ヒレの酒で、地シカの造りをいただく、海彦で山彦の地ビエな店。
またぎ料理ではなく・洋のジビエ料理でもない、和食。

まだまだ知らないトコだらけ。引き続き、百聞は一食に然ずで巡ります。

※上越仲町、その名も嘉肴。（2つに折ったヒレは大きさ見本。実際は猪口の中には入れません）

小寒・大寒晒された蕎麦は一塩旨い。
いやいや、そもそも蕎麦がウマイ。

ですが、売られている蕎麦の殆どが、原材料は小麦粉・蕎麦粉・でんぷん
（コレは打ち粉）・食塩の順番。蕎麦に小麦をつないでいるというより、小麦
に蕎麦を混ぜているのが一般的。

とはいえ、旨い生蕎麦を戴いたり、蕎麦屋から分けてもらっても翌日には
ボロボロ・ボソボソで日保ちしません。
蕎麦が搗きたて・打ちたて・茹でたてに限るのは当然です。

斯様に蕎麦は温度に弱く、菌が付きやすいナマモノなのです。
そこで、店で売られている生蕎麦・半生蕎麦の多くは、小麦粉・蕎麦粉・
でんぷん・食塩に、酒精（アルコール）やph調整剤が添加されています。

日保ち向上、しかし風味は劣化。
エチルが蕎麦の香りを損ない、蕎麦湯は飲める代物ではありません。

ここに、創業半世紀・釜石の製麺所「川喜」の会長が、岩手大学と協同で
JST（科学技術振興財団）の研究事業に手を揚げ、震災なにものぞと独自
の製粉技術で“無添加生蕎麦”を開発。

今まで日保ちしなかった賞味期限を、保存料を使わず10日間の生蕎麦を
完成させました。原材料は勿論、蕎麦粉・小麦粉・でんぷん・食塩の順。
ほんのり緑色の川喜のなまそば、近日発売乞うご期待！

※画像と本文は関係ありません。